味美思完全指南：你酒吧里最被低估的一瓶

最重要却最被忽视的一瓶酒

问家庭调酒爱好者最重要的酒是什么，大多数人会说威士忌或金酒。几乎没人提味美思。但翻开经典鸡尾酒配方，味美思出现的频率比任何单一烈酒都高。马提尼、曼哈顿、内格罗尼、布尔瓦迪耶、罗伯·罗伊、美式咖啡鸡尾酒——全都需要味美思。把它从架子上拿走，你能做的鸡尾酒直接少一半。

问题在于，大多数人把味美思当配角。买最便宜的一瓶，开封后在架子上放几个月，然后纳闷为什么曼哈顿喝起来寡淡无味。味美思值得更好的对待。真正理解它，你的鸡尾酒水平会一夜之间提升——而且这可能是提升家庭酒吧水准最快的方式。

味美思到底是什么，它从哪里来

味美思是一种加香强化葡萄酒。也就是说，它以葡萄酒为起点，用草本、香料、根茎、花卉等植物配方来调香，再用中性烈酒提高酒精度。最终产品是一种复杂芳香的液体，处于葡萄酒和烈酒之间的地带。

名字来源于德语"Wermut"（苦艾）——传统配方中的核心苦味草本之一。现代味美思使用数十种不同的植物原料，因此每个品牌的味道都不一样。一款味美思可能含有洋甘菊、芫荽、香草、柑橘皮、龙胆根等几十种成分。

味美思的历史与药学紧密相连——早期版本基本上就是草药补剂，很多原始配方是为了所谓的保健功效而设计的。这一点和中国的药酒传统有几分相似。

最关键的一点： 因为味美思是葡萄酒基底的，所以它有保质期。这是最需要理解的事实，也是大多数人犯的最大错误。把它当葡萄酒对待，而不是威士忌。

三种主要类型

**甜味美思（Rosso）**是浓郁深色的草本风格。呈红棕色，带有焦糖、香草、温暖香料和干果的味道。曼哈顿、内格罗尼和布尔瓦迪耶的核心原料。这是大多数人最先接触的类型，也是支撑最经典鸡尾酒的那一瓶。推荐品牌：卡帕诺古方（黄金标准——浓郁的香草和干樱桃芳香）、多林红（出色的性价比，口感更轻盈）、科奇都灵味美思（优雅复杂，调酒师的心头好）。

干味美思清淡、爽脆、细腻。花香、柑橘和草本风味，几乎没有甜味。这是马提尼里用的味美思。干味美思为金酒增添层次和复杂度，同时不会喧宾夺主——这正是马提尼之所以成功的原因。推荐：多林干（干净平衡）、诺丽普拉特（更丰满更有个性，得益于地中海气候下的独特陈化过程）。

**白味美思（Blanc/Bianco）**介于甜和干之间——颜色透明但有明显甜味和香草感。加冰直接喝就很美味，也适合做维斯珀变体。不如其他两种知名，白味美思其实是餐前酒式饮法的隐藏宝藏。

**桃红味美思（Rosato）**是一种较新的风格，融合了甜味美思和干味美思的特征以及桃红葡萄酒。在斯普里茨风格的饮品和独立餐前酒中表现出色。

储存方法（这一点改变一切）

大多数人违反的规则：开瓶后的味美思必须冷藏保存。 因为它是葡萄酒，接触空气就会氧化。常温存放的开瓶味美思，2-3周味道就会变得平淡发酸。

冷藏保存可以维持4-6周。想保存更久，把剩余的酒倒进小瓶减少空气接触，最多能撑2个月。葡萄酒保鲜喷雾（用惰性气体替换氧气）可以进一步延长保质期。

如果你有一瓶开了好几个月的味美思，几乎可以肯定已经过了最佳期。用之前先尝一下——如果味道平淡、发酸或缺乏复杂度，该换新的了。劣质味美思会毁掉一杯其他方面都完美的鸡尾酒。这也是大多数人在家做的曼哈顿和马提尼味道差强人意的头号原因——烈酒没问题，但味美思已经氧化了。

购买建议： 不常用味美思的话，买375ml小瓶装。喝完得快，始终能保持新鲜。单价略贵，但品质提升巨大，因为你用的始终是新鲜的产品。

给瓶子标日期。 用马克笔在每瓶味美思上写下开瓶日期。彻底消除关于新鲜度的猜测。

味美思必备鸡尾酒

曼哈顿 — 黑麦或波本60ml、甜味美思30ml、安格仕图拉苦精2滴。搅拌，过滤，樱桃装饰。甜味美思占了这杯酒的一半——品质至关重要。用卡帕诺古方做的曼哈顿和用廉价味美思做的完全是两种饮品。

经典马提尼 — 金酒60ml、干味美思15-30ml（根据口味调整），加冰搅拌。味美思不是可选项——它才是让马提尼成为马提尼的东西，否则只是冰过的金酒。比例因人而异：多加味美思更"湿润"更平衡，少加更"干"更突出酒感。

内格罗尼 — 金酒、甜味美思、金巴利各等量。味美思提供平衡苦味所需的甜度和酒体。没有好味美思，内格罗尼会变得粗暴单一。

美式鸡尾酒（Americano） — 甜味美思和金巴利各等量，苏打水注满。完美的低度数餐前酒。

味美思加冰 — 好的甜味美思或白味美思90ml，加冰，配橙片。在意大利和西班牙，这是日常的饮法，不是鸡尾酒的配料。就像中国人饭前喝碗汤一样自然——简单、优雅、令人愉悦。或许这是真正品味好味美思的最佳方式。

如何在品牌之间选择

味美思品牌之间的差异和威士忌品牌之间一样显著。它们使用不同的基酒、不同的植物配方、不同的生产方法。

做曼哈顿的话，卡帕诺古方是标杆——浓郁、强烈、芳香。但它也贵，而且可能压过精致的鸡尾酒。多林红更轻盈更万能，更适合日常使用。科奇在两者之间取得了完美的平衡。

做马提尼的话，多林干是最安全的选择——干净、平衡、支持但不张扬。

最好的方法是每种类型买一瓶来实验。你的偏好会很快浮现。

记录开瓶日期，一滴不浪费

味美思有保质期，所以记录开瓶日期真的很有实际价值。开了2个月以上的瓶子应该换掉，但日常生活中很容易忘记什么时候开的。BarShelf可以帮你记录开瓶日期并设置提醒，随时确认味美思是否还新鲜。再也不用因为被遗忘的旧瓶子喝到寡淡的曼哈顿了。

给味美思应有的尊重

全世界最好的鸡尾酒吧都对味美思的选择极其讲究。它们储备多种风格，妥善保存，定期更换。在家不需要做到那个程度，但只要理解味美思是一种鲜活的、会呼吸的食材——而非积灰的装饰品——你做的每杯鸡尾酒都会更上一层楼。

从一瓶好的甜味美思和一瓶好的干味美思开始。放进冰箱。一个月内用完。光是这一点，对鸡尾酒品质的提升就超过升级架子上任何一瓶烈酒。