味美思完全指南：你酒吧里最被低估的一瓶

最重要却最被忽视的一瓶酒

问家庭调酒爱好者最重要的酒是什么，大多数人会说威士忌或金酒。几乎没人提味美思。但翻开经典鸡尾酒配方，味美思出现的频率比任何单一烈酒都高。马提尼、曼哈顿、内格罗尼、布尔瓦迪耶、美式咖啡鸡尾酒——全都需要味美思。把它从架子上拿走，你能做的鸡尾酒直接少一半。

问题在于，大多数人随便买最便宜的味美思，开瓶后在架子上放几个月，然后纳闷为什么曼哈顿喝起来寡淡无味。真正理解味美思，你的鸡尾酒水平会一夜之间提升。

味美思到底是什么

味美思是一种加香强化葡萄酒。以葡萄酒为基底，加入草本、香料、根茎、花卉等植物配方调香，再用中性烈酒提高酒精度。它处于葡萄酒和烈酒之间，复杂而芳香。

名字来源于德语"Wermut"（苦艾），苦艾是传统配方中的核心苦味成分。每个品牌使用的植物配方不同，所以味道千差万别。

最关键的一点： 味美思是葡萄酒基底的，所以有保质期。 这是大多数人犯的最大错误。

三种主要类型

**甜味美思（Rosso）**浓郁醇厚，带草本香气。颜色呈红棕色，有焦糖、香草、温暖香料和干果的味道。曼哈顿和内格罗尼的核心。推荐：卡帕诺古方（顶级之选）、多林红（超高性价比）、科奇。

干味美思清淡、爽脆、细腻。花香、柑橘和草本风味，几乎没有甜味。马提尼用的就是这种。推荐：多林干、诺丽普拉特。

**白味美思（Blanc/Bianco）**介于甜和干之间。颜色透明但有明显甜味和香草感。加冰直接喝就很美味。

储存方法（这一点至关重要）

大多数人违反的规则：开瓶后的味美思必须冷藏保存。 因为它是葡萄酒，接触空气就会氧化。常温存放2-3周味道就会变得平淡寡味。

冷藏保存可以维持4-6周。想保存更久，把剩余的酒倒进小瓶减少空气接触，最多能撑2个月。

如果你有一瓶开了好几个月的味美思，用之前先尝一下。如果味道寡淡或发酸，该换新的了。劣质味美思会毁掉任何鸡尾酒。

购买建议： 不常用味美思的话，买375ml小瓶装。喝得快，永远保持新鲜。

味美思必备鸡尾酒

曼哈顿 — 黑麦或波本60ml、甜味美思30ml、安格仕图拉苦精2滴。甜味美思占了这杯酒的一半，品质直接决定成败。

经典马提尼 — 金酒60ml、干味美思15-30ml，加冰搅拌。没有味美思的马提尼只是冰过的金酒。

内格罗尼 — 金酒、甜味美思、金巴利各等量。

味美思加冰 — 好的甜味美思或白味美思90ml，加冰，配橙片。在意大利和西班牙这是日常饮法，就像我们在家喝杯啤酒一样随意。

记录开瓶日期，一滴都不浪费

味美思有保质期，所以记录开瓶日期真的很有用。开了2个月以上的瓶子应该换掉，但谁记得住什么时候开的呢？BarShelf可以帮你记录每瓶酒的开瓶日期，随时确认味美思是否还新鲜。再也不用因为忘记的旧瓶子喝到寡淡的曼哈顿了。

给味美思应有的尊重

全世界最好的鸡尾酒吧都对味美思的选择极其讲究。备齐多种风格，妥善保存，定期更换。在家不需要做到那个程度，但只要理解味美思是一种鲜活的食材而非积灰的装饰品，你做的每杯鸡尾酒都会更上一层楼。

从一瓶好的甜味美思和一瓶好的干味美思开始。放进冰箱。一个月内用完。光是这一点，对鸡尾酒品质的提升就超过升级架子上任何一瓶烈酒。